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世界三大料理の一つである中華料理ですが、 私がよく受ける質問に 「中国ってさ、中華料理の本場だから一番中華料理うまいでしょ？」 というものがあります。 私はこの手の質問に対しては必ず「中華系国家の中で中国は一番まずい！」と答えています。  不思議に思われるかもしれませんが、私の舌の感覚では台湾、香港、シンガポールといった国、都市で食べる中華のほうが私の口にはるかに合います。勿論中国と一言で言っても都市ごとに北京料理、四川料理など地方ごとに特色が違いますので決め付けはできませんが私の経験上値段の高低関係なく大体香港等で食べる中華料理のほうが洗練されています。 あくまで私の推論の域を出ませんが・・・ 現在の中華人民共和国成立の際、内戦に敗れた国民党軍が国内の優秀なシェフを大勢台湾に連れてきてしまったり、文化大革命の際にも大勢のシェフが国外に逃亡してしまい、レシピが途絶えた等あったがために、中国国内の食事情も遅れてしまったのではないかと思ってしまいます。 さてとそんな能書きは置いておいてご飯食べましょう！！   こちらのお店は飲茶スタイルとでも言うんですかねえ？？並んでいる食材や壁に書かれているメニューを自分の机の番号を言うと注文して運んでくれます。 中華料理の注文でいつも困るのが中国語でのみ書かれて 「いったい何の料理かわからない」 という事態なのですが、こういう形式の注文方法だとラクでいいです。   こちらは今回泊まったホテルの１Ｆにあるレストランだったのですが、どちらかといえばカジュアルなお店。カジュアルというと響きはいいですがちょっと安っぽいところです。銀座アスターのような高級店には私はほとんど行かないので・・・。 南寧のほうの料理は広東料理と似ていてあっさり風味で日本人の口に良く合います。  おっと奥に鳥の丸焼き がありますね。中国では食材を丸ごと使うのが礼儀とされているのでこういう一匹マルマルという料理は多いですよ。 よく鳥や豚の頭と尻尾が飾りで皿に置かれていてグロテスクだなあ  と感じる事があるかもしれませんが、あれは「貴方の為に食材全て使用しました」という作り手のもてなしの表現方法なのです。でもまあ・・あまり見目に気持良いものではありませんが・・。  毎度おなじみ円卓、料理をクルクル回転させて料理を取るテーブル。これ、実は日本生まれで中国へ逆輸入されたものって知っていました？英語では「Lazy Susan」って言うそうなのですが、いずれにしても日本人ってこういう発明に長けていますよね。 中国に行ってこの話しをしても「絶対そんな事はない！」とかえって怒らせる可能性があるので止めておきましょう。 あと中華料理はお皿に少しだけ料理を残すのが作法です。これは「食べきれないくらいもてなしくれてありがとう」という謝意を表すものです。 またお茶や酒を注いでくれましたら指で机をトントンを叩きましょう。 これも謝意をあらわします。 これなんだと思います？  豚の脳のスープです ちょっとグロはいっていますよねえ〜。沖縄でいろんな豚の料理は食べましたが脳みそははじめてです。歯ごたえは白子みたい。 味は鶏がらとしょうがを使って味付けされていたのでおいしかったですよ。 今回出張の際に一緒に仕事をした中国人社員から 「桂林の有名な麺料理があるよ」 と教えられ、これは「麺研究家としては避けては通れぬ！」 とすぐにオーダーしました。   こちら桂林米粉（ビーフン）という桂林を代表する麺です桂林ビーフンの解説についてはこちらを参照ください。 →桂林米粉__AraChina中国旅行  このようにかき回していただきます。桂林ビーフンは桂林を代表する麺料理で、正直「めっちゃうま〜い！！」と歓喜の声をあげるまでにはいたりませんが喉越しの良い麺なのでズルズル食べられてしまいます。味は微妙ですね。スープというよりタレは割と薄味で香菜と牛肉スライスの味が目立つような・・。 というわけで南寧料理というよりも中華料理のウンチクが多くなってしまいました。_(_^_)_ では次回は広西省の少数民族について触れてみたいと思います。 参考URL 広西沃頓国際大酒店（今回食事をしたホテル） ：http://www.whartonhotel.com/ カフェ・喫茶店人気ブログランキングへ |
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| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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Oh!脳！って感じでしょうか… |
ケン坊 2007/12/02 16:44 |
こんばんは、マスターさん。 |
不思議の音楽館 2007/12/02 19:24 |
ケン坊さん |
ウッドエイトのマスター 2007/12/03 00:03 |
不思議の音楽館さま |
ウッドエイトのマスター 2007/12/03 00:07 |
お〜＞＜ |
masabi 2007/12/03 07:18 |
masabiさん |
ウッドエイトのマスター 2007/12/03 09:59 |
脳は…パスです(⊃_⊂）…。 |
ショウ 2007/12/03 10:04 |
ショウさん |
ウッドエイトのマスター 2007/12/03 11:54 |
はいたーい。マスターさんの意見に賛同いたしまぁーす(*~~*)実家が中国料理屋なものですから、比較的に中国料理には精通してるかなぁー（笑）捨てる所が無い･････(~~;)何か何処かで聞いた事がありますねぇー（笑）そうそう、沖縄の豚肉ですかぁー。やはり私も香港が１番ですかねぇー。中国本土は、癖が有り過ぎて、余程、日本人が、たくさん来店する店は別でしょうけど、大手ホテル内を含む高級店も不味いと感じるのは私だけでしょうかぁー(~~;) |
本Ｄｏｇｓ 2007/12/03 19:26 |
本Ｄｏｇｓさん |
ウッドエイトのマスター 2007/12/03 23:44 |
ご無沙汰してます。ぷりんです。あっという間に一年たちましたあ。こういうディープな記事いいですねえ！３年前に香港行ったっきり海外行けてません･･･。また遊びにきます。 |
ぷりんです 2007/12/07 23:22 |
ミミガーも顔の皮も大好きですが・・・ |
人魚姫 2007/12/09 00:17 |
ぷりんさん |
ウッドエイトのマスター 2007/12/09 00:20 |
人魚姫さん |
ウッドエイトのマスター 2007/12/09 00:22 |
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